孙国亮：教槽料粉质玉米的筛选答疑

 　一包精致的教槽料作品其实就是一罐小孩吃的奶粉，什么样的思维造就什么样的产品，智造极致的教槽料作品离不开精心筛选的原料、离不开精准营养的配方、离不开精细创新的工艺、离不开精益求精的管理。根据近期笔者在全国教槽料企业技术服务中发现教槽料玉米筛选的误区与疑问，今天详细答疑教槽料粉质玉米使用中的系类问题：

图为新鲜玉米 　

　一、马齿型玉米是不是粉质玉米？

　　答疑：马齿型玉米籽粒呈马齿形，胚乳的两侧为胶质，中央和顶端均为粉质，因此马齿型玉米属于半胶半粉玉米，不是纯粉质玉米。

图为马齿型玉米

　　二、什么是胶质或者硬粒型玉米？

　　答疑：胶质或者硬粒型玉米籽粒呈圆形或短方形，胚乳周围全是胶质，含有较多的支链淀粉，此外胶质或硬粒型玉米中还有中间型、偏胶质或偏硬粒型的玉米。

图为硬粒玉米

　　三、底部凹陷玉米定是粉质玉米吗？

　　答疑：鉴别胶质与粉质玉米除了看底部凹凸外，最重要的是从玉米胚部切开看玉米的剖面，观察胚乳的性状去多方面的分析鉴别。

　　四、采购粉质玉米净粮还要过筛吗？

　　答疑：为保证智造一款极致的教槽料作品，精益品控建议所有的教槽料企业都要100%把采购的净粮再过一次筛，因为10000包玉米净粮里如果有1包脏粮，那么10000－1=0。

　　五、烘干后的粉质玉米可以使用吗？

　　答疑：烘干过度的玉米会伤及玉米的胚乳造成玉米淀粉变性玉米的整体营养价值降低，但是只要先经过自然晾晒使玉米水分整体降低后再烘干会把这种损失降到最低，因此，只要烘干工艺控制较好热损伤粒达标的烘干玉米也可以做教槽料使用。

图为烘干过渡玉米

　　六、陈化的粉质玉米如何进行判断？

　　答疑：判断玉米的陈化除了测定脂肪酸和窝窝头品评外，测定过氧化值也是不错的鉴别方法，此外，最落地的方法就是看色泽、闻气味与尝口感。

图为粉质玉米